Als je eens heel veel groenten in huis hebt, of even flink wat groenten moet eten, dan is dit recept ideaal!!!
Heel lekker en ook nog eens super makkelijk.. en o ja als wij toch bezig zijn, dit recept is ook nog eens supergezond!!
Hoe kun jij dit supermakkelijke, gezonde en lekkere recept maken?
Wij hadden qua groenten nog wat: aubergine, kastanjechampignons, courgette, tomaat, wortel en paprika in huis.. dat heb ik dus in dit recept gebruikt.
• First things first; oven voorverwarmen op ongeveer 175 graden
• Allereerst snijd je alle groenten in stukjes. De courgette snijd je in plakken over de lengte, dat deed ik met de kaasschaaf (dit worden je lasagnebladen) De aubergine sneed ik in ronde plakjes.
• Snijd een ui klein en bak dit in wat kokosolie/olijfolie
• Voeg hier een gesnipperde knoflook en de kastanjechampignons aan toe en bak even mee met de ui
• Vervolgens voeg je 500ml tomatensaus toe, ik heb altijd die van de Albert Heijn, de biologische tomatensaus. Een glazen fles van 640 ml geloof ik.
• Hier doe je wat peper, zout, laos, kerrie, kurkuma en cayennepeper bij en daarna 1 ei
• Als dit alles met elkaar is vermengd kun je er nu al eventueel wat geitenkaas door heen roeren
• Begin nu je lasagne te ‘bouwen’.. je begint met courgette plakken
• Nu maak je een laagje saus, daarop de plakken aubergine, de stukjes paprika, de plakken tomaat , wortel en wat geitenkaas
• Vervolgens weer wat plakken courgette/saus/overige groenten….etc,etc
• Eindig met de saus, en doe hier lekker geitenkaas op, wat extra peper&zout en wat laos!
• 30 minuten in de oven en…. jammie!! De lasagne is READY!
Je kunt er ook heel lekker (vegetarisch)gehakt aan toevoegen, dat gaan wij de volgende keer ook doen.
Mmmmm.. i hope you like it :)!
Boodschappenlijstje:
• 1 courgette
• halve aubergine (dunne plakjes)
• 1 tomaat
• 1 wortel (in dunne plakjes)
• wat kastanjechampignons, ik had 5 grote
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• minimaal 500ml tomatensaus
• 125gram geitenkaas
• laos, kerrie, cayennepeper, kurkuma, peper en zout
• 1 ei
• halve paprika
Met de groenten kun je lekker variëren, wij hadden echt restjes.. maar je kunt natuurlijk ook kiezen voor 3 groentes en daar lekker veel van doen!