Een heerlijke frisse spaghetti die ook nog eens heel snel klaar is! Love it.
Na het hardlopen heb ik altijd wel zin in een een goed gevulde maaltijd en dan vind ik pasta toch vaak de beste oplossing 😉

Het werd een pasta met oa citroen, rucola en geitenkaas… ik at samen met een vriendinnetje en wij hebben er beiden echt enorm van genoten, echt een aanrader!

• Allereerst dop je de sperziebonen en halveer je ze, of je snijdt ze in drieën.. hoe groot jij het wilt!
• Ondertussen zet je de waterkoker aan voor de pasta, of alvast een pan met water op het vuur
• De sperziebonen gaan op het vuur en die laat je ongeveer 10 minuten koken zodat ze daarna nog wel een beetje knapperig zijn
• Ook de pasta kook je volgens verpakking
• Snipper nu een rode ui en bak die in een koekenpan met wat olijfolie glazig (op laag vuur..)
• Zodra de sperziebonen goed zijn giet je ze af en voeg je ze toe aan de rode ui
• Breng op smaak met wat peper en zout
• Breek nu de walnoten zodat je wat kleinere stukjes krijgt
• Brokkel de geitenkaas
• Rasp de schil van de citroen
• Knip de bieslook..
• Als de pasta gaar is giet je het af en voeg je dit ook toe aan de sperziebonen, roer even door elkaar en laat nog even op laag vuur staan
• Doe er 3 flinke handen rucola doorheen en hussel alles nogmaals door elkaar, draai het vuur uit
• Verdeel de pasta over twee diepe borden, strooi er de rasp van de citroen overheen, de geitenkaas, daarop de walnoten en tot slot de geknipte bieslook.. nog wat extra peper en zout indien nodig
• FINISHED!!!

Hm, wij vonden het een hele frisse pasta en heerlijk ook met die walnoten, dat zorgt voor een extra bite! Sperziebonen vind ik zelf HEEL lekker, maar als je er niet van houdt kun je die er ook uitlaten hoor!
Het was een onwijs lekkere maaltijd, die snel op tafel stond en goed vulde! Ja.. aanrader!!

Boodschappenlijstje 2 personen:
• 100 gram ongekookte volkoren spaghetti
• rasp van 1 citroen
• 350 gram sperziebonen
• 1 rode ui
• 3 handen rucola
• ik kraakte walnoten, weet niet precies hoeveel gram dat is maar laten we ze zeggen 2 walnoten per persoon haha
• 1 schijfje geitenkaas
• bieslook naar smaak, ik deed +/- 8 sprietjes per persoon
• peper & zout