It’s getting hot hot hot!
Het is woensdag en dat betekend Inspired Wednesday.. Vandaag geïnspireerd door: Uit Pauline’s Keuken!
Geen zin om uitgebreid te koken? Geen zin om boven het vuur te staan? Kan ik helemaal in komen!! Dus wat doen we dan? We maken een koude, makkelijke, snelle en frisse salade.
• Laat 400 gram kikkererwten uitlekken en doe in een schaal
• Snijd de komkommer in plakjes en dan door de helft. Handiger is dus andersom, eerst door de helft (en dan niet helemaal tot het einde zodat hij wel bij elkaar blijft) en dan in schijfjes snijden. Doe de komkommer bij de kikkererwten
• Snijd een avocado in stukjes en voeg bij de komkommer en kikkererwten
• Brokkel er zo’n 80 gram feta door
• Voeg hierbij twee handjes rucola door de salade
• Als laatst knijp je een halve citroen uit in een bakje samen met een eetlepel olijfolie, peper en zout
• Pauline deed dille door de salade heen, ik koos voor bieslook
• Alles husselen, dressing erover en dan verdelen over 2 bakjes
EET SMAKELIJK!
Fijne avond en doe vooral rustig aan. Het blijft vannacht boven de 20 graden dus dat betekend lekker lang genieten van de avond. Lekker met een glas water en citroen, thee of natuurlijk een koud wijntje/biertje! Nog even doorzetten en dan weekend!!!
Rucola stond niet bij het recept maar vond ik een goede toevoeging!