yokaserveert

&mijn (mini)vakantiespots!

Risotto met geitenkaas en kastanje champignons

| Geen reacties

Het was voor mij alweer zo lang geleden dat ik risotto had gegeten, daar moest verandering in komen en het liefst zo snel mogelijk! Vandaag was het zo ver 🙂
Dit recept deel ik graag met jullie, het is namelijk heel lekker en je hebt er weinig ingrediënten voor nodig!

FullSizeRender (1)

• Was de bleekselderij en schil hem, vervolgens snijd je hem twee keer in de lengte zodat je 3 dunne stengels hebt. Dit snijd je klein
• Ook de sjalotjes en knoflook snijd je fijn
• In een hoge koekenpan, of grote pan doe je wat olie en bak je de uien, bleekselderij en knoflook
• Hier voeg je de risotto aan toe, bak dit eventjes mee
• Nu blus je het af met witte wijn
• Ondertussen zet je de waterkoker, met hierin 1 liter water, aan
• Als de risotto de wijn een beetje heeft opgenomen voeg je er een scheut heet water aan toe, nu doe je er ook een groentenboullionblokje bij
• Elke keer als het vocht bijna op is, doe je er weer nieuw water bij
• Je blijft de risottokorrel proeven, want er moet in het midden nog een minuscuul hard puntje te proeven zijn
• Bij mij was het dit keer na 900 ml water precies goed
• Nu is het moment om de helft van de geitenkaas er door heen te roeren
• In een ander koekenpannetje bakte ik de champignons even aan
• Nu kunnen ook de champignons erbij en de spinazie
• In een bak doe je wat rucola, hier boven op de risotto en dan nog wat rucola
• Zo nodig wat peper en zout
• Tot slot nog wat geitenkaas

En dan zeg ik: EET superfreaking SMAKELIJK!!!
Sommige mensen vinden het echt heel lastig om risotto te maken, dat snap ik best want je moet gewoon geduld en liefde hebben! Dus echt even de tijd nemen voor je gerecht, dan moet het zeker te weten lukken!

Ik maakte al eerder risotto! Mijn eerste post ooit was risotto met groene asperges, en mijn favoriete risotto kun je hier vinden 🙂 Het blijft lekker. Mennnn ik wil zo graag dit jaar weer naar Italie, vooral voor het eten en de lekkere wijntjes. Hoogstwaarschijnlijk gaat dat dit jaar niet lukken…:(

Boodschappenlijstje voor 2 personen:
• 150 gram risottorijst
• 150 ml droge witte wijn
• ongeveer 900 ml groentenboullion
• 100 gram verse geitenkaas
• 3 stengels bleekselderij
• 1 grote of 2 kleine sjalotjes
• teentje knoflook
• 250 gram kastanje champignons
• 2 handen  verse spinazie
• 2 handen rucola
• peper en zout

Geef een reactie

Verplichte velden zijn aangegeven met een *.